カキの『うま味』

カキは、そのまま生で食べても、焼いて食べても、味が濃くおいしいものですが、
鍋や味噌汁、パスタソースに使用すると、カキの濃厚で味わい深いエキスがたっぷり出て、
最高の「だし」になります。

「だし」というのは、いろいろな食材の「うま味」を抽出したものですが、
「うま味」というのは、甘味・塩味・酸味・苦味につづく、５つ目の基本味です。
うま味物質として知られる中に、アミノ酸系のグルタミン酸や核酸系のイノシン酸、
グアニル酸などがあります。

グルタミン酸は、カキの中に最も多く含まれるアミノ酸の一つとされています。
それゆえ、カキからはおいしい「だし」が出て、料理に「うま味」を与えるのです。


面白いことに、「うま味」には相乗効果があるようです。
例えば、よく「昆布と鰹の合わせだし」というものを目にしますが、これはアミノ酸系の
グルタミン酸を含む昆布と、核酸系のイノシン酸を含む鰹を合わせ、さらに強い
「うま味」にしているのです。

つまり、カキはグルタミン酸を含んでいるので、イノシン酸を含むベーコンや、
グアニル酸を含むキノコ類と一緒に料理すると、「うま味」が増すことになります。
ぜひ、試してみてください！

『相性抜群！かきのベーコン巻焼き』　　『牡蠣ときのこのふっくらホイル蒸し』 

 

写真のレシピは、当社のホームページにも掲載しています。

↓　レシピ『家庭でおいしく牡蠣料理』　↓

 http://www.oceanpoint.jp/cn20/pg26.html

 

冷凍かきdeベーコン巻き

当社が扱う、広島産のカキ（マガキ）の旬は冬から初春にかけてです。

冬の中でも、２～３月に水揚げされるカキは身がプリッとして、
栄養価が高く、一番おいしいといわれています。


しかし、そんなプリップリのカキも夏に味わうことができるのです！

もっともおいしい旬の時期に急速凍結したカキは、旨味をそのままギュッと
閉じ込めているため、解凍して調理しても旨味が失われないのです。

今回は、そんな「冷凍かき」を使って、
『かきのベーコン巻き』を作ってみました。

見た目も、生のカキとほとんど変わりません。

独特の磯の風味も、新鮮な生のカキと変わらず、エキスがギュッと

つまったままで、とてもおいしいです！

  

またこの「冷凍かき」は、一粒ずつ凍結してあるので、旬の時期以外にはもちろん、

旬の時期でも、少量ずつ食べたい分だけ使え、とても便利なのです！

 



夏にアツイ！サザエのつぼ焼き

夏休みに大好物の貝のひとつ、サザエのつぼ焼きを食べました。
口の中に入れた瞬間、ふわ～っと磯の香りが広がり、幸せ絶頂！
旨味が凝縮した汁も筆舌に尽くせないほどのおいしさ！

堪能したのは 、この写真のサザエなのですが、角がたくさんあるのが、ちょっと気になります。
そう、このサザエは荒波の日本海で一生懸命踏ん張って育ったサザエなのです。

荒波の中で育つサザエには、岩などから剥がされても、遠くまで転がらないように、
たくさんの角があると言われています。

もう一つ気になる、巻貝特有の硬くて丸い蓋。
小さい頃、食べた後もなぜか捨てられず、家に持って帰っていた蓋。

この蓋のおかげでサザエは殻内に海水を蓄え、陸に上がっても３～４日ほど
生き延びることができるのですね！
また、約９kgもの引っ張る力に耐えられることで、捕食者から身を守っているそうです。



魚介類には、おいしく食べられる旬 があり、漁や水揚げの解禁期間が
設けられているものも少なくありません。

当社が取り扱っている広島かき（マガキ）は、１０月頃解禁になる冬の味覚です。
春から夏にかけて解禁となる貝では、サザエやアワビなどが有名ですね！

このような季節が限定される旬 の魚介類はやっぱり食べずにはいられません。

～ 瀬戸内海クルージング ～

当社の遊漁船で、瀬戸内海フィッシングとクルージングをお楽しみください！

　　　　　　　　　　　　　　 　　≪　Ocean Point V 号　≫

　　　　　　　　　　　　　 　・ 全長　　　　　　　　１７　m

　　　　　　　　　　　　　 　・ 全幅　　　　　　　　　５　m

　　　　　　　　　　　　　 　・ 旅客定員数　　　　　 １２  名

　　　　　　　　　　　　　 　・ 速度　　　　　　　 　１５  ﾉｯﾄ

【 基準価格（ﾌﾘｰﾄﾞﾘﾝｸ）】

・６時間・・・１２万円　　・８時間・・・１６万円

* フィッシングとクルージングのご利用はチャーターのみです。

* チャーターの最低時間は６時間です。

* 周遊コースと料金はお問い合わせください。

TEL　：　０１２０－７５７－２６４　（084-930-0311）

e-mail　：　info@oceanpoint.jp

担当　：　大藪（ｵｵﾔﾌﾞ）　・　江草（ｴｸﾞｻ）

遊漁船業者登録番号：広島県知事　第6044号

牡蠣早剥き世界大会！？

2012年度の「牡蠣早剥き世界大会」が7月15日、カナダのウィスラーで開催されました。

（バンクーバー新報 )

何事にも、世界一を競う世界大会がありますが、この大会、
今まで気にとめていませんでした。

日本代表選手権もあったのですね。

審査基準は、①３０個をいかに早くきれいに剥くか　②殻を壊さない　③殻の中の海水をこぼさない
④上下の貝柱を切断する　⑤身を傷つけない　⑥きれいに並べる　⑦ケガをしない、だそうです。

残念ながら、日本代表選手は優勝できなかったようですが、

渡航費、宿泊滞在費、エントリー費用すべて優遇されたそうです！

日本予選での応募は１８名と控えめだったようなので、

狭き門ではないのかもしれません！

世界大会も１２名での戦いなので、

広島から世界一！も現実的なお話。

Ocean Point 10th Anniversary

10周年を迎えた今年の社員旅行は、船で瀬戸内海クルージングに行って来ました。

梅雨真っ只中で予報でも雨となっていましたが、運良く雨は降らず快適なクルージングでした。

　お昼は笠岡沖に浮かぶ「真鍋島」の「漁火（りょうか）」でいただきました。

とても有名なお店らしく、雑誌やＴＶでも紹介されているようです。

　漁師さんのお店らしく、豪快で活きの良い料理がこれでもか！と言うくらい出て来ました。

手長タコの踊り食いは、初体験で口の中に吸盤がくっついて大変でした。

　夕食時に宿泊先のベラビスタ境ガ浜からのサービスで10周年記念プレートをいただきました。

会社のロゴも細かく再現されていて、食べるのが勿体無い感じでした。

　これからも社員一丸となって頑張って参りますので、今後ともよろしくお願いいたします。

幻の牡蠣“クマモトオイスター”

日に日に寒さも増して、あったか～い「かき鍋」の美味しい季節になりましたね。

今年も大好評いただいております【産地直送！かきギフト】の年内受付は12月30日までとなっております。

年明けは1月5日より受付を開始いたします。


これから旬を迎えて、更に美味しくなる「広島かき」

春の産卵に向けて栄養を蓄えて行くので、旨味が違います！

3月下旬まで発送を承りますので、ぜひご賞味ください。



さて・・・皆さん「クマモトオイスター」ってご存知でしょうか？

今流行りの、オイスターバーで大人気のアメリカ産の牡蠣なんです。

戦後間もない頃に熊本から輸出して、アメリカで今でも養殖されています。

この牡蠣は、数ある牡蠣の中でも「絶品」と称されています。

残念ながら日本では、ほぼ絶滅しており熊本県では「クマモトオイスター」復活の向けての研究が進められているようです。

クマモトオイスターは、広島牡蠣と種類の違う「シカメガキ」と言われる、小粒ですが濃厚な味わいでクリーミーな牡蠣なんです。




この貴重な「クマモトオイスター」を本場アメリカから、輸入して販売する予定です。

詳細はブログにてお知らせいたしますのでお楽しみに！